Lentilhas com beringela

Já se aperceberam que eu gosto bastante de refeições práticas, rápidas de planear e de preparar. 

Tento fazer um plano de refeições mas são muitas as semanas em que esse plano não existe e por isso, faço por ter sempre em casa alguns ingredientes específicos que nunca me deixam ficar mal. Na dispensa não podem faltar podem faltar cogumelos frescos, lentilhas e tomate (seja fresco ou em lata), entre tantos outros que uso frequentemente. Estes três ingredientes safam-me naqueles dias em que não me apetece carne ou peixe e preciso de uma refeição rápida por não ter planeado antecipadamente.

Felizmente, cá em casa todos gostam deste tipo de pratos [uns mais do que outros] o que me facilita imenso a vida. E cada vez mais tento diversificar as refeições fazendo pratos vegetarianos para o jantar. O Vicente almoça na escola e por isso consome todos os dias carne e peixe em dias alternados, o meu marido a mesma coisa no trabalho e assim já tenho margem de manobra para fazer várias receitas sem proteína animal. 
Depende sempre da semana, não tenho um plano específico, apenas a vontade de diversificar e dar à minha família uma alimentação mais equilibrada. Os meus filhos estão a crescer e quero que eles tenham as ferramentas necessárias para saber escolher uma alimentação saudável, mesmo que por vezes comam doces ou pratos pouco saudáveis. 
Sou da opinião que a alimentação deve ser diversificada, equilibrada e saudável sem fundamentalismo. Também consumimos alimentos menos saudáveis mas não é de todo a regra. Quero que os meus filhos tenham por base uma alimentação saudável, que conheçam alimentos de diferentes origens, com diferentes sabores e que saibam o que lhes faz bem e o que deve ser a excepção.

Desta vez optei por uma combinação muito óbvia e comprei uma beringela para juntar aos cogumelos e lentilhas, o que ajuda a intensificar o sabor do prato além de lhe acrescentar valor nutricional.
Como a beringela era grande, decidi fazer uns panados no forno seguindo a receita do blog Desafio Saudável da Maria.


Vamos à receita?

Ingredientes
100g cebola
3 dentes alho
130g cenoura
60g azeite
240g tomate pelado
2 chávenas de lentilhas castanhas demolhadas
200g cogumelos frescos cortados em quartos
200g beringela cortada em cubos
1 c. chá órgãos secos
1/2 c. chá mangericão seco
1 folha de louro
1 c. chá sal
Pimenta preta moída na hora q.b.
1 c. sopa linhaça moída na hora (opcional)

Preparação
1. Colocar as lentilhas numa taça com 3 vezes o seu volume de água e demolhar durante cerca de 4 horas.
2. Colocar no copo a cebola, o alho, a cenoura e o azeite e triturar 5 seg /vel 5.
3. Adicionar o tomate e triturar 5 seg / vel 5 e programar 5 min / Varoma / vel 1.
4. Adicionar as lentilhas, os cogumelos, a beringela, os temperos e programar 20 min / Varoma / vel colher inversa.
5. Acrescentar a linhaça moída e envolver com a ajuda da espátula.

Servir com arroz branco ou esparguete, ou apenas uma salada verde para uma refeição mais ligeira.




Experimentem e digam-me o que acharam.


Beijo 

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